Kindergeburtstag Fahrzeuge - vegan, glutenfrei, zuckerfrei

David ist nach wie vor kein Kuchentyp. Kinder LIEBEN einfach Obst. Auf dem ganzen Tisch gab es überall Obst in Fahrzeugen, das man sich einfach greifen konnte. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Trauben und Melonenspieße. Am Ende der Feier waren sie alle restlos aufgegessen.

Eher für die Eltern gab es dann noch ein kleines Kuchenbuffet. Dazu habe ich unseren allseits beliebten Obstkuchen gemacht, diesmal mit Heidelbeeren.

 

Wie schon im letzten Jahr habe ich auch wieder einen Maulwurfkuchen gemacht. Das Rezept für diesen leckeren Kuchen habe ich bei Freiknuspern gefunden und ihn aber aw-konformer abgewandelt. Natürlich ist er glutenfrei, vegan und zuckerfrei, aber nicht fettfrei. Als Füllung habe ich diesmal keine Bananen genommen, sondern mein eingekochtes Kirschkompompott. Und auch diesmal war das eher ein Kuchen für die Erwachsenen, denn die Kinder essen einfach lieber Obst pur.

Der einzige Kuchen, den David wirklich gerne isst, ist eine Rohkosttorte. Diese hat er bestimmt zur Hälfte komplett alleine gegessen. Das Rezept dazu habe ich hier gefunden.

Zum Abendessen gab es ein Nudelbuffet mit 5 versch. glutenfreien Nudelsorten und 5 versch. veganen Nudelsaucen. Für jeden Geschmack etwas dabei!

 

Was David am Liebsten isst: Schupfnudeln

 

Wir haben Schupfnudeln schon immer sehr geliebt. Früher haben wir sie typisch deutsch mit Sauerkraut gegessen, heute esse ich sie mit David lieber süß mit Ahornsirup (geht auch Honig) oder mit Apfelmus. Mein Mann isst sie am Liebsten mit Süß-Sauer-Sauce. Sie schmecken auch als Beilage zu Gemüse und einer cremigen Sauce. David fand sie schon immer so toll, weil man sie ganz einfach in die Hand nehmen kann. Kann man also auch gut für unterwegs mitnehmen.

Mein Rezept funktioniert komplett ohne Getreide, ohne Hülsenfrüchte und ist fettfrei:
800 g Kartoffeln, geschält, gedämpft
90 g Maniokmehl
etwas Salz

Die Kartoffeln stampfen und anschließend mit Maniokmehl zu einem schönen Teig verkneten. Er sollte nicht kleben und gut zu verarbeiten sein.

Mit den Händen Nudeln formen und für einige Minuten in siedendes Wasser geben.

Wenn die Nudeln oben schwimmen abseihen und anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze fettfrei von allen Seiten anbraten. Man muss darauf achten, dass man genug Abstand zwischen den Nudeln lässt, damit sie nicht aneinander kleben bleiben und man sie gut wenden kann. Anschließend etwas abkühlen lassen und dippen.

 

 

Rohkostmarmelade

Als Vorrat für den Winter koche ich gerne Marmelade von unseren selbst gepflückten Beeren. Im Sommer, wenn alles frisch verfügbar ist, essen wir jedoch Rohkostmarmelade. Denn nur im rohen Zustand sind alle Nährstoffe und erhöhten Biotika (von den Bio-Erdbeeren) in vollem Umfang enthalten. Rokostmarmelade kennt man ja... einfach das Fruchtmus mit Chiasamen eindicken lassen. Das enthält dann allerdings wieder Fett. Und Fett + Glucose ist ja keine gute Kombination. Fett hält das Gehirn, Muskeln und andere Organe davon ab, den benötigten Zucker zu bekommen und fördert Insulinresistenz. Muss aber gar nicht sein, denn mit einem kleinen Trick kann man das Fruchtmus auch mit Agar Agar statt Samen eindicken, ohne dass es erhitzt werden muss.

Dazu einfach 80 ml Wasser mit 1 TL Agar Agar in einem Topf 2 min kochen lassen. Dann die heiße Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Das geht relativ schnell. Immer wieder umrühren, dann sieht man, wenn es anfängt zu gelieren. In der Zwischenzeit 300 g Erdbeeren mit 2 EL Honig in einem Mixer zu Mus mixen. Wenn die Agar-Agar-Flüssigkeit nur noch lauwarm ist, dann teelöffelweise unter das Fruchtmus rühren. Anschließend für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Fertig ist die Rohkostmarmelade, die je nach Frische der Erdbeeren innerhalb von wenigen Tagen aufgebraucht werden sollte. Schmeckt super zu glutenfreien Hafer-Bananen-Pfannkuchen, die ich in der Keramikpfanne fettfrei anbrate. Oder aber auch zu süßen Kartoffelwraps, Kartoffelwaffeln, usw. 

 

Was tun, wenn das Kind Butterbrote gewöhnt ist?

Es gibt für alles eine Alternative. Der Biobäcker bietet in der Regel immer glutenfreies, veganes Brot an und im Bioladen bekommt man vegane Butter. So werden schonmal keine Pathogene im Körper mehr ernährt, was ja auch besonders bei der inzwischen so häufig bei Kindern vertretenen Zöliakie usw das Problem ist. Noch besser ist es natürlich sein eigenes Brot zu backen. Die gekaufte Margarine besteht leider zum größten Teil aus Palmfett. Man kann sie aber auch ganz leicht selbst machen und zwar so, dass diese „Butter“ sogar Pathogene bekämpft! Denn Kokosnuss tötet im Darmtrakt jeden Erreger ab! Außerdem wird Kokosnuss ganz besonders als Heilnahrung bei Autismus, ADHS, Depressionen, Angststörungen, bipolarer Störung, Asperger Syndrom und neurologischen Symptomen empfohlen. Die beste Kombination ist Kohlenhydrate und Fett zwar wirklich nicht, aber immer noch besser als ein normales Butterbrot. Es sieht zudem genau so aus und schmeckt wunderbar. Wenn Davids Cousins und Cousinen nachmittags mit einem Butterbrot in der Hand draußen rumrennen, ist es auf jeden Fall eine super Alternative.

Vegane Butter:
250 ml Kokosmilch
170 g Kokosöl
1 Prise Kurkuma
Salz nach Geschmack (wenn überhaupt)

Das Kokosöl erwärmen und mit den restlichen Zutaten mixen. Dann für ½ Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Danach nochmal durchmixen und anschließend in einem Leintuch die überschüssige Flüssigkeit auspressen.

 

leckeres Pilzgeschnetzeltes für kleine Pilzliebhaber

 

Pilzsauce:

 

½ kleine Karotte
1 kleine (innere) Selleriestange
100 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Zweig frischer Oregano
1 kleine Rosmarinspitze
1 EL Tomatenmark
und 400 ml Wasser

ca 20 min kochen lassen (Thermomix: 25 min / Varoma), anschließend im Mixer fein pürrieren (60 Sekunden / Stufe 10).

Danach zugeben und unterrühren:

Saft von ca 10 roten Trauben

2 EL Zitronensaft

1 TL Ahornsirup

Salz + geschrotete Papayakerne (oder Pfeffer) nach Geschmack

2-3 TL Gewürzmischung aus z.B. Ingwer, Bockshornkleesamen, Piment, Zimt, Kardamom, Fenchel, Paprika, Muskat, Thymian, Knoblauch und Zwiebel

ca 1/8 L Kokosmilch (optional)

500-600 g gemischte Pilze z.B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge in groben Stückenin einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist, anschließend unter die Sauce heben.

Passt zu allen kartoffeligen Sachen wie z.B. Knödel (oder am nächsten Tag angebratenen Knödelscheiben), Rösti, Herzoginkartoffeln, Kartoffelbrei usw aber auch zu Reis oder Nudeln.

Bärlauch für Kinder

Ja richtig gelesen. David isst tatsächlich Bärlauch! Wie auch letztes Jahr fand er die Farbe erstmal ziemlich abschreckend und es brauchte wieder einiges an Überwindung überhaupt davon zu probieren.... aber es schmeckt doch einfach zu gut! Knoblauchgeschmack ist er ja gewöhnt und mag es sehr gerne! Wie alle Alliumsorten wirkt Bärlauch antibakteriell, antiviral und antifungal (durch Allicin). Wir müssen zum pflücken nichtmal in den Wald laufen. Bärlauch wächst bei uns direkt vor der Haustüre im Schatten. Deshalb gibt es ihn bei uns im Frühling jeden Tag z.B. roh im Salat (das isst David natürlich nicht), pürriert in der Kartoffelsuppe, zu Spargel, im Pfannkuchenteig oder als Brotaufstrich.
David isst nachmittags manchmal als kleinen Snack eine Scheibe glutenfreies Brot wie sein Vater. Darauf gibt es nun aktuell vegane „Kräuterbutter“ aus Kokosöl mit Bärlauch. David nennt es „grünes Brot“. Das ist zwar Fett und sollte wirklich nur in Maßen gegessen werden, damit das Blut dünn genug ist um die Schwermetalle auch gut ausscheiden zu können, aber Kokosfett hat auch heilende Eigenschaften und hilft sogar andere Fette aus dem Körper zu transportieren!!! Kokosnuss erhöht die Wirkung von allem, was damit zusammen gegessen wird. Und wenn wir nun Kokosöl mit Kräutern zusammenfügen, werden die Kräuter sogar noch nahrhafter. Kokosöl wirkt zudem ebenfalls antiviral und antibakteriell! Es tötet im Darmtrakt jeden Erreger ab! Kokosnuss wird ganz besonders als Heilnahrung bei Autismus, ADHS, Depressionen, Angststörungen, bipolarer Störung, Asperger Syndrom und neurologischen Symptomen empfohlen.
Quelle: Anthony William

Mein Mann macht unsere „Kräuterbutter“ so:
* jeweils eine kleine Hand voll von Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie und Koriander (geht aber natürlich auch nur Bärlauch alleine)
* 5 EL Kokosöl
* 3 EL Kokosmilch
* Salz

Das Kokosöl erwärmen bis es flüssig ist und dann alles gemeinsam im Mixer mixen. Anschließend ca 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach nochmal mixen, damit es richtig schön cremig wird. Zum Schluss in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Was David am Liebsten isst: Wildheidelbeer pancakes

 

 

Das ist mal wieder ein supertolles Rezept von Trinity und sie hat es sich glaube ich auch bei jemanden abgeguckt.

1 Cup Mandelmilch

2 Cups glutenfreies Hafermehl

1 mittlere Banane

2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Muskatnuss

3 Esslöffel Ahornsirup

Alles einfach in den Mixer geben und zu einem glatten Teig mixen. Zum Schluss noch ca ½ – 1 Cup Wildheidelbeeren unterheben. Ich nehme dann meine Keramikpfanne und gebe jeweils 4 gehäufte Esslöffel des Teiges als 4 Kleckse in die Pfanne. Und so habe ich in einem Rutsch 4 kleine Pancakes fettfrei gebacken. Ansonsten geht natürlich auch ein wenig Kokosöl. Die Pancakes eignen sich super zum mitnehmen. Im kalten Herbst habe ich dazu sogar gerne einen Thermobehälter verwendet, dann konnten wir draußen unterwegs warme Pancakes essen.

 

Was David am Liebsten isst: Wedges mit Blumenkohl-Zaziki

Zaziki:

½ kleinen Blumenkohl

2 EL Zitronensaft

½ Knoblauchzehe

1 TL Zwiebelpulver

Salz

ca 9 EL Garflüssigkeit

Den Blumenkohl dämpfen und anschließend die Garflüssigkeit auffangen. Dann die gegarten Röschen mit den restlichen Zutaten in einen kleiner Blender geben und zu einer geschmeidigen Creme mixen. Meine Erfahrung zeigt, dass das in einem großen Mixer eher schlecht geht und der Blumenkohl dabei immer noch recht krisselig bleibt. In einem kleinen Gefäß geht es dagegen sehr gut (oder vielleicht auch mit einem Pürrierstab). Die Wassermenge richtet sich natürlich nach der genauen Menge des Blumenkohls. Man kann immer noch mehr nachgeben, sodass es einfach eine schöne Konsistenz bekommt.

Diese Creme liebt David inzwischen total und er löffelt sie meistens schon, bevor ich mit den Kartoffeln überhaupt angefangen habe... denn nun sollte das Zaziki im Kühlschrank schön durchziehen.

Kartoffelwedges fettfrei:

Kartoffeln

getrocknete mediterrane Kräuter

Paprikapulver

Rosmarinpulver

Knoblauchpulver

Zwiebelpulver

Salz

Die Kartoffeln in Wedges schneiden, Kräuter usw darüber streuen und bei 200 ° C ca 30 min im Ofen backen.

Die gesündeste und leckerste Pizza der Welt - glutenfrei, vegan, hefefrei, AW konform (mit Thermomix-Angaben)

Heute möchte ich euch wieder ein fantastisches Rezept zeigen. Ich habe es bei Kalee gefunden. Sie lebt in Amerika, hat einen kleinen Sohn und war 15 Jahre lang krank. Nun heilt sie mit Anthony Williams Informationen und hat dabei diesen tollen Pizzateig kreiert!

 

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Ein Beitrag geteilt von Heal with Kalee (@colorme_kalee)

 

deutsche Übersetzung:

"Pizza - clean und superleicht 🍕🍕🍕🍕

Wie versprochen, hier ist meine bisher größte Erfindung!!!

Inhaltsstoffe:
🥔 Kartoffeln
🥔 Glutenfreies Mehl (ich mag Maniok- oder Hafermehl)
🥔 Pergamentpapier

🍕 Ofen auf 220 Grad vorheizen
🍕 4-5 goldene Kartoffeln oder 2-3 rostrote Kartoffeln (ergibt 1 Pizza) dämpfen, bis sie weich sind
🍕 Mischen Sie mit einem Handrührgerät oder Ihren Händen die gedünsteten Kartoffeln und fügen Sie nach und nach Mehl (glutenfrei - ich mag Maniok) und Gewürze (ich mag Basilikum, Oregano, Zwiebel- und Knoblauchpulver) zu einer Teigkonsistenz hinzu und fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu
🍕 Zu einem handflächengroßen Ball rollen, auf Pergamentpapier legen und mit den Händen flachdrücken
🍕 15 Minuten backen
🍕 umdrehen
🍕 weitere 10 Minuten backen
🍕 aus dem Ofen nehmen und mit Marinara, Käse (Miyoko's Mozzarella ist ein sauberer Käse auf Pflanzenbasis, Gemüse, gehackte Knoblauchkräuter usw.) belegen
🍕 zurück in den Ofen auf ein Rost legen (kein Backblech) und 10-15 Minuten backen (bis der Käse geschmolzen ist - bei Bedarf ein paar Minuten grillen)

Schneiden und genießen!!!
Sie können mir später danken"

 

Ich hatte mich schon öfter mal an der Kartoffelpizza versucht, die in der deutschen Facebookgruppe recht bekannt ist. Aber ich kam damit nicht klar. Ich fand weder die Zubereitung gut, noch hat sie uns sonderlich geschmeckt. Also habe ich es irgendwann aufgegeben und dann keine Pizza mehr gemacht. Solange bis ich Kalees Rezept entdeckt habe. Aber ich hatte kein Maniokmehl. Ich habe schon soooo viel von Maniokmehl gelesen und Rezepte gefunden, aber nirgends habe ich Maniokmehl bekommen. Nicht mal im großen Biosupermarkt. Und da ist mir wirklich lange Zeit etwas entgangen! Denn Maniokmehl ist fettfrei, ganz im Gegensatz zu Kichererbsenmehl, das ich oft verwendet habe. Irgendwann habe ich also endlich 1 Tüte davon bestellt und habe die Pizza damit ausprobiert. Und es war gigantisch!!!!! Ein Traum! Super einfache Verarbeitung und der Geschmack haute uns alle um! Ich liebe es, mein Mann war überwältigt vor Begeisterung und David hat gar nicht mehr aufgehört zu essen! Oh mein Gott! Ein veganer glutenfreier und hefefreier Pizzatraum ist wahr geworden, nachdem wir so lange auf Pizza verzichtet hatten. Meinem Mann kamen gleich lauter Ideen, was man aus dem Teig noch so alles zaubern könnte.

Ich möchte euch nun erzählen, wie genau ich unsere Gemüse-Pizzen nun immer zubereite.

Dauer: ca 105 Minuten

Arbeitszeit: ca 60 Minuten

 

🍕🍕 Für 2 Pizzen nehme ich:

• 750 g geschälte klein geschnittene Kartoffeln und dämpfe sie (25 min / Varoma / St 1); nach ca 30 Minuten auskühlen lassen, fülle ich sie in meinen Thermomix und gebe

• 300 g Maniokmehl (= ca 2 Cups)
  

• 1 TL Salz

• 1 TL Knoblauchpulver 

• und 2 TL Zwiebelpulver hinzu.

Ich wähle die Teigknetstufe und lasse es 3 min durchkneten.

Anschließend hat der Teig eine super tolle Konsistenz. Man kann ihn mit der Hand schön zu 2 Kugeln formen. Diese Kugeln drücke ich auf Backpapier mit den Händen flach und auseinander bis 2 schöne runde Pizzen entstanden sind.

Ich gebe beide Bleche bei 220 ° Ober-Unterhitze in den Backofen (erstmal für 15 min)

🍅🍅 In der Zwischenzeit mache ich die Pizzasauce.

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

im Thermomix zerkleinern (5 sek / St. 5) und mit 1 EL Wasser "anbraten" (3 min / Varoma / Stufe 1,5)

• 350 ml passierte Tomaten

• 100 ml Wildheidelbeersaft (ich nehme immer den Saft von aufgetauten Wildheidelbeeren)
  

• 1 TL italienische Pizzakräuter

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Salz

• Pfeffer

• 1 TL Knoblauchpulver

zugeben und alles auf höchster Stufe mixen. Anschließend gieße ich die Sauce in einen Topf und lasse sie dort köcheln und einreduzieren, bis die Pizzen fertig vorgebacken sind. 

In der Zwischenzeit werden sie ja gewendet und für weitere 10 min gebacken.

 

🍆🍆 In diesen 10 Minuten kümmere ich mich um das Gemüse, das bei uns immer auf eine Pizza kommt. 

 

• 1/4 Brokkoli

• 1 Zucchini

• 1 Paprika

• 200 g Champignons

Ich schneide alles klein und lasse es in der Pfanne kurz anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

🍕🍕 So, nun sind die Pizzen fast fertig und ich nehme sie aus dem Ofen. Ich lege sie auf den Rost und gebe die Pizzasauce drauf und verteile das Gemüse. Dann wandern die Pizzen wieder zurück in den Backofen (für ca 10 - 15 min). In dieser Zeit bereite ich den "Käse" vor. Ich kaufe niemals veganen Käse, da ich in der Regel mit den Inhaltsstoffen nicht einverstanden bin. Ich mache selbst eine Art Käsesauce, die absolut clean ist und super schnell und einfach gemacht. Außerdem habe ich die 3 Inhaltsstoffe immer zu Hause. Das Originalrezept dazu habe ich von ElaVegan. Allerdings gebe ich keine bakterienfütternden Hefeflocken hinzu. Uns schmeckt es ohne alles auch hervorragend. Das heißt, ich nehme nur:

• 180 ml Kokosmilch

• 1 geh. EL Tapiokastärke

• 1 TL Salz

mische es und gebe es in eine Pfanne oder kleinen Topf und erhitze es kurz, bis es eingedickt ist. Wenn die Pizzen aus dem Ofen kommen, gebe ich diese Sauce einfach noch drüber - FERTIG!

Für eine fettfreie Variante kann der "Käse" natürlich auch weggelassen werden.

 

 

Die beiden Pizzen teilen mein Mann und ich uns mit David. Er liebt die Pizza genau so wie wir und es ist wieder eine super Möglichkeit zusätzlich noch viel Gemüse zu essen. Natürlich kann man mit den Gemüsesorten variieren - ganz nach Geschmack.

gesundes Kinderessen: Nudeln mit Linsenbolognese

für 2 - 3 Portionen:
1 Zwiebel
1 große Karotte oder 2 kleine Karotten
2 Stangen Staudensellerie
125 g Champignons
100 g rote Linsen
ca 300 ml passierte Tomaten
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Honig oder Ahornsirup
2-3 Portionen Kichererbsennudeln oder andere glutenfreie Nudeln

1 Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl glasig dünsten. Die Karotten und den Sellerie in wirklich klitzekleine Stückchen schneiden (ich nutze dafür einen Gemüseteiler mit ganz feinem Gitter, evtl kann man sie auch einfach grob raspeln oder in einer Küchenmaschine schreddern) und mitbraten. Die Champignons ebenfalls sehr klein schneiden und zugeben, zum Schluss noch die Linsen dazu eben. Anschließend mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen und kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit komplett verdampft ist. Dann sollten die Karotten und Linsen weich sein.

Nun die passierten Tomaten zugeben und ebenfalls noch kurz etwas einreduzieren lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss noch salzen und den Honig oder Ahornsirup zugeben. Es schmeckt dann etwas wie Ketchup und Kinder lieben ja süß. Fertig.

Alternativ, wenn das Kind kein stückiges Gemüse isst: die Sauce pürrieren und dann über die Nudeln geben.

Was David am Liebsten isst: Kichererbsenpfannkuchen aus nur 2 Zutaten (vegan und glutenfrei)

Das Rezept habe ich bei ElaVegan für Kichererbsen-Tortillas entdeckt und seit dem ist es bei uns nicht mehr weg zu denken!

Diese Pfannkuchen sind einfach nur genial, super simpel und einfach zuzubereiten! Sie beinhalten kein Gluten, keine Milch, kein Ei und sind trotzdem ganz genau so flexibel einrollbar wie übliche Pfannkuchen.

Die Formel ist ganz einfach:

Kichererbsenmehl und Tapiokastärke im Verhältnis 2:1

und dann so viel Wasser zugeben, bis die Konsistenz optimal ist. Je mehr Wasser man verwendet, umso dünner werden die Pfannkuchen (Crepes). Ich nehme für 10 Pfannkuchen meistens 200 g Kichererbsenmehl, 100 g Tapiokastärke mit 500 ml Wasser.

Es ist wichtig ganz feines Kichererbsenmehl zu haben. Wenn man selbst Kichererbsen zu Mehl verarbeitet, wird es leider oft nicht fein genug und der Pfannkuchen etwas krisselig.

Ich brate den Teig in etwas Kokosöl auf Stufe 6 oder 7 (von 9) sehr kurz von beiden Seiten an. Der Teig ist wirklich sofort durch und man muss nicht lange warten. Pro großen Pfannkuchen nehme ich eine Suppenkelle voll Teig.

Oft mache ich für die Kinder aber auch 4 kleine Pfannkuchen gleichzeitig in der Pfanne. Dann können sie sie besser in den kleinen Händen halten. Diese Pfannkuchen schmecken nämlich auch Davids Cousin, der ansonsten nur Weizen, Fleisch, Milchprodukte und Zucker-Süßigkeiten gewöhnt ist.

David isst sie am Liebsten pur, ohne alles oder mit Ahornsirup.

Sie lassen sich aber ganz vielseitig einsetzen und schmecken

• sowohl süß mit Marmelade, Früchten, Apfelmus

• als auch salzig mit Gemüsefüllung z.B. Spargel

• als pikante Wraps (mit Salat, Tomaten, Sauce und Falafel)

• in kleinen Stückchen geschnitten und im Ofen gebacken als Nachos zum knabbern

• als Flädlesuppeneinlage

  

  gefüllt mit Gemüse
  

  
  

  

  Wraps mit Kürbisfalafel
  

  
  

  

  Snackplatte mit Kichererbsen-Nachos rechts
  

  
  

  

  als Suppeneinlage für die Heilbrühe
  

  
   

veganer Kartoffelsalat - ohne Essig, ohne Öl (fettfrei)

Bei Kartoffelsalat scheiden sich die Geister. Es gibt so viele Varianten und Rezepte. Meine Schwiegermutter macht immer einen Kartoffelsalat, der für andere Menschen vielleicht als Matschepampe gelten würde, doch für uns in Bayern ist das ganz normal und jeder isst ihn gerne. Dieses Rezept hier ist eine gesunde leberfreundliche Abwandlung davon 😜 Wem das nicht schmeckt, kann die Kartoffeln vielleicht in gröbere Stücke oder Scheiben schneiden, dann ist es eine Art schwäbischer Kartoffelsalat.

1500 g Kartoffeln (+ aufgefangene Garflüssigkeit)
2 Zwiebeln
1 Zitrone
2 TL selbstgemachte hefefreie Gemüsebrühe oder Gemüsepaste
Salz nach Geschmack
1 TL Ahornsirup
1 Gurke (optional)
Erbsen (optional)

Die Kartoffeln schälen und anschließend in groben Stücken dämpfen bis sie gar sind. Ca 400 ml von der Garflüssigkeit aufheben und beiseite stellen. Die Zwiebeln klein schneiden und fettfrei andünsten. Anschließend die Garflüssigkeit, den Saft einer Zitrone, Gemüsebrühe, Salz und Ahornsirup dazu geben und verrühren. Das ist die Sauce. Die Kartoffeln gebe ich dann mit der Sauce für ca 5 Sekunden auf niedriger Stufe in meine Küchenmaschine, wo alles miteinander vermischt und noch weiter zerkleinert wird. Der Kartoffelsalat muss nun durchziehen (am besten über Nacht). Für noch mehr Frische und etwas Biss sorgt eine klein geschnittene Gurke, die zum Schluss noch hinzugegeben werden kann. Auch Erbsen schmecken uns immer gut im Kartoffelsalat.

 

Kartoffelsalat mit Hirsebratlingen

Wir nehmen Kartoffelsalat gerne mit, wenn wir unterwegs sind. Er geht super vorzubereiten, muss nicht erwärmt werden und macht richtig satt.

Was David am Liebsten isst: Kartoffelknödel

Kartoffelknödel ohne Butter, ohne Ei, ohne Gluten, ohne Speisestärke

1000 g Kartoffeln, gedämpft

+ 100 g Kartoffelstärke

Die Kartoffeln werden geschält, in kleinen Stückchen gedämpft und anschließend gestampft. Es ist wichtig, dass sie gestampft werden und nicht mit einer Küchenmaschine pürriert! Am Besten lässt man sie etwas auskühlen, damit man dann mit den Händen gut die Kartoffelstärke unterkneten kann. Aus diesem Teig lassen sich nun schöne Knödel formen. Die Knödel kann man auch füllen z.B. mit Erbsen oder Pilzen. Im siedenden (nicht sprudelnden) Wasser garziehen lassen bis sie oben schwimmen. 

Dazu isst David inzwischen gerne eine Gemüsesauce. Dafür koche ich einfach Trinitys Suppenbrühe, nur mit etwas weniger Wasser:
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
Alles kleingeschnitten in 500 ml Wasser kochen, dieses ist gleichzeitig mein Dämpfwasser für die Kartoffeln (Thermomix: 25 min / Varoma). Anschließend gebe ich 3 Datteln, Salz, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Zwiebelpulver hinzu und mixe es, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Fertig! Manchmal mache ich eine größere Menge davon und koche 1 – 2 Gläser ein. So habe ich immer was auf Vorrat.

Alternativ isst David auch gerne eine Pilzsauce zu den Knödeln:

Für uns Erwachsene gibt es dazu natürlich leckeres Apfelblaukraut oder auch Rosenkohl

gesundes Kinder Fingerfood: Schupfnudeln

Schupfnudeln sind bei uns ein absolutes Lieblingsessen im Herbst und Winter. Kartoffeln schmecken ja eigentlich zu allem. Sie passen super als Beilage zu Gemüse oder gerne auch süss z.B. mit Honig oder Apfelmus. Das tolle ist, dass sie sich auch super als Fingerfood eignen.

1 kg Kartoffeln

180 g Kichererbsenmehl

120 g Tapiokastärke

etwas Himalayasalz 

Die Kartoffeln dämpfen, anschließend in einer Küchenmaschine mit den Mehlen zu einem glatten Teig mixen (es geht natürlich auch stampfen und mit den Händen kneten). Mit feuchten Händen Schupfnudeln formen. Anschließend in siedendes Wasser geben, solange bis sie oben schwimmen (genau so wie bei Gnocchis oder Spätzle). Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und in ein klein wenig Kokosöl anbraten.

Süßkartoffel-Mini-Pizzen / sweet potato mini pizzas

Der Boden dieser kleinen Minipizzen ist aus Süßkartoffeln. Das ist viel schneller und einfacher gemacht als einen Teigboden zuzubereiten. Diese Pizzen liegen gut und stabil in der Hand

je nach gewünschter Menge:
1 - 2 Süßkartoffeln
Tomatenmark
Pizzagewürz
Salz
Pizzabelag (z.B. Artischocken, Oliven, Zucchini, Champignons, Paprika, Tomaten)

Die Süßkartoffeln schälen und anschließend in ca 0,5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aus dem Tomatenmark mit etwas Wasser, Pizzagewürz und Salz eine Blitz-Tomatensauce zubereiten und auf die Scheiben streichen. Anschließend mit kleinen Gemüsestückchen belegen. Die Pizzen kommen dann bei 200 ° ca 30 min in den Ofen. Sie eignen sich super als Fingerfood für Kinder oder als warme Beilage zu Salat

Apfelschnitten - clean, zuckerfrei, glutenfrei, vegan

4 Bananen
200 g Hafermehl glutenfrei
einige Äpfel, je nach Größe
4 Datteln
30 ml Mandelmilch
60 ml Wasser
0,5 TL Gewürzmischung aus Zimt, Vanille, Nelken, Ingwer
1 Hand voll Walnüsse
ein paar Rosinen

Die Bananen mit dem Hafermehl mixen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Anschließend die Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben auf den Teig legen und leicht andrücken. Bei 200 ° ca 30 min backen. Währendessen kleingeschnittenen Datteln, Mandelmilch, Wasser und Gewürzmischung in einem kleinen Personalblender mixen. Nach dem backen auf die Äpel streichen. Die Walnüsse mit einem Mörser zu kleinen Krümeln schlagen und gemeinsam mit den Rosinen über den Äpfeln verteilen.

gesundes Kinder Fingerfood: "Zucchini Tater Tots" von Anthony William

"Potatoes are actually one of the most powerful anti-viral foods and are an excellent source of B6 which is a vital component for the neurological system and for the creation of amines which are neurotransmitters that send messages from one nerve to the next. This makes potatoes an important food for those who are heavy thinkers and those recovering from stress damage and adrenal exhaustion. They are also particularly beneficial for insomnia, sleep disorders, brain fog, and stress related illnesses."

Kartoffeln sind tatsächlich eines der stärksten antiviralen Lebensmittel und eine ausgezeichnete Quelle für B6, eine wichtige Komponente für das neurologische System und für die Bildung von Aminen, die Neurotransmitter sind, die Botschaften von einem Nerv zum nächsten senden. Dies macht Kartoffeln zu einem wichtigen Nahrungsmittel für diejenigen, die viel nachdenken und sich von Stressschäden und Erschöpfung der Nebennieren erholen. Sie sind auch besonders nützlich bei Schlaflosigkeit, Schlafstörungen, Gehirnnebel und stressbedingten Krankheiten.

"Zucchini helps restore your liver and heal inflamed nerves caused by Epstein Barr Virus."

Zucchini hilft, die Leber wiederherzustellen und entzündete Nerven zu heilen, die durch das Epstein-Barr-Virus verursacht wurden.

2 mittlere Zucchinis
ca 600 g geschälte Kartoffeln
1 TL Salz
1 TL Oregano

Die Kartoffeln weich dämpfen, anschließend abkühlen lassen und reiben. Die Zucchini ebenfalls reiben, den Saft auspressen. Das geriebene Gemüse mit Salz und Oregano würzen. Aus dieser Masse kleine Kroketten formen und auf Backpapier legen. Bei 200 ° ca 30 min backen. Zwischendurch wenden.

 

gesundes Kinder Fingerfood: vegane fettfreie Kartoffelpuffer

Kartoffeln haben viel Glukose. Sie helfen dadurch die Glykogenspeicherung aufzubauen, was die Kinder vor Blutzuckerproblemen schützt (schlechte Laune). Kartoffeln enthalten außerdem viele Aminosäuren, die das Viruswachstum hemmen und sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B6 (Nerven, Neurotransmitter, Zellbildung)

1 kg Kartoffeln mit
3 EL Kichererbsenmehl
mixen und Puffer auf das Backpapier setzen. Bei 200 ° solange backen, bis sie am Rand braun und knusprig werden.

Dazu gibt es bei uns rohes Apfelmus (Äpfel mit Datteln gemixt)

schneller Zwetschgendatschi - vegan, glutenfrei, zuckerfrei, nussfrei, fettfrei

Die vielen Zwetschgen vom Baum mussten dringend gegessen werden, bevor sie zu schimmeln beginnen. Ich wollte einen Kuchen daraus machen. Das fiel mir allerdings mitten im Auto ein und während der Fahrt überlegte ich mir, wie ich am einfachsten, schnellsten und unkompliziertesten einen gesunden Kuchen draus machen kann. Viele Zutaten hatte ich nicht zu Hause und so entstand dieser super simple Zwetschgendatschi. Und wir waren total begeistert davon!

100 g glutenfreie Haferflocken
2 reife Bananen (mit dunklen Flecken)
100 ml Wasser
ein wenig Zimt, Nelken, Vanille und Ingwerpulver (insgesamt vielleicht 1 TL oder ganz nach Geschmack)
mixen und in eine gefettete Glasform giessen.

Zwetschgen (die süssen Kleinen, nicht die großen sauren Pflaumen!)

halbieren, entsteinen, auflegen und in den Teig drücken. 50 min bei 200° backen.

Das war es schon 😀 Da es so lecker war, gab es den selben Kuchen am nächsten Tag gleich noch einmal.

Kinderernährung: Obst anstatt Geburtstagskuchen

Bei uns gibt es keinen Geburtstagskuchen!

Denn David interessiert sich nicht dafür. Er isst keine Kuchen.
Er liebt Obst! Und zwar pur, unverarbeitet, mono.

Es ist Spätsommer und hat 25 °

Also absolut perfekte für eine Obstschale anstatt Geburtstagskuchen

Melone, rote Drachenfrucht, Ananas, Heidelbeeren, Urbananen und Apfelautos (und hinten dran noch Passionsfrüchte und Mangostan). Die Melone und Drachenfrucht wurden mit einem Kugelstecher ausgehöhlt und mit dem restlichen Obst gefüllt.
Man braucht kein Rührgerät und keinen Backofen, man braucht kein Mehl und keinen Zucker. Stattdessen hat man eine enzymreiche, vitalstoffreiche Erfrischung mit vielen sekundären Pflanzenstoffen.

Alle Gäste von groß bis klein waren begeistert von den bunten Farben und griffen freudig und interessiert zu. Und nach 1 Stunde war tatsächlich alles aufgegessen!

Die Erwachsenen interessierten sich vor allem für die exotischen Früchte, die sie noch nie gesehen haben. Die Kinder lehnten die Exoten von vornherein ab, weil sie sie nicht kannten (David isst problemlos z.B. Mangos, da es für ihn nichts Neues ist) und aßen vor allen Dingen die Wassermelone in Windeseile auf.