gesundes Kinderessen: Nudeln mit Linsenbolognese

für 2 - 3 Portionen:
1 Zwiebel
1 große Karotte oder 2 kleine Karotten
2 Stangen Staudensellerie
125 g Champignons
100 g rote Linsen
ca 300 ml passierte Tomaten
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Honig oder Ahornsirup
2-3 Portionen Kichererbsennudeln oder andere glutenfreie Nudeln

1 Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl glasig dünsten. Die Karotten und den Sellerie in wirklich klitzekleine Stückchen schneiden (ich nutze dafür einen Gemüseteiler mit ganz feinem Gitter, evtl kann man sie auch einfach grob raspeln oder in einer Küchenmaschine schreddern) und mitbraten. Die Champignons ebenfalls sehr klein schneiden und zugeben, zum Schluss noch die Linsen dazu eben. Anschließend mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen und kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit komplett verdampft ist. Dann sollten die Karotten und Linsen weich sein.

Nun die passierten Tomaten zugeben und ebenfalls noch kurz etwas einreduzieren lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss noch salzen und den Honig oder Ahornsirup zugeben. Es schmeckt dann etwas wie Ketchup und Kinder lieben ja süß. Fertig.

Alternativ, wenn das Kind kein stückiges Gemüse isst: die Sauce pürrieren und dann über die Nudeln geben.

gesundes Kinderessen: Nudeln mit Gemüsesauce

für 1 Portion:
1 Zwiebel
1 große dicke Karotte oder 2 kleine Karotten
ca 125 g Champignons
200 - 300 ml passierte Tomaten
1 geh. TL Honig
300 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Portion Kichererbsennudeln oder andere glutenfreie Nudeln z.B. Reisnudeln, Quinoanudeln, Linsennudeln, Erbsennudeln o.ä.

1 Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl glasig dünsten. Die Karotten in wirklich klitzekleine Stückchen schneiden (ich nutze dafür einen Gemüseteiler mit ganz feinem Gitter, evtl kann man sie auch einfach grob raspeln oder in einer Küchenmaschine schreddern) und mitbraten

Anschließend mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit komplett verdampft ist. Dann sollten die Karotten weich sein. Die Champignons ebenfalls sehr klein schneiden und zugeben. Nun die passierten Tomaten zugeben und ebenfalls etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss noch salzen und den Honig zugeben. Es schmeckt dann etwas wie Ketchup und Kinder lieben ja süß.

Die bereits nach Packungsanweisung gar gekochten Nudeln mit in die Pfanne geben und gut vermischen. Fertig.

Alternativ, wenn das Kind kein stückiges Gemüse isst: die Sauce pürrieren und dann über die Nudeln geben.

Was David am Liebsten isst: Kichererbsenpfannkuchen aus nur 2 Zutaten (vegan und glutenfrei)

Das Rezept habe ich bei ElaVegan für Kichererbsen-Tortillas entdeckt und seit dem ist es bei uns nicht mehr weg zu denken!

Diese Pfannkuchen sind einfach nur genial, super simpel und einfach zuzubereiten! Sie beinhalten kein Gluten, keine Milch, kein Ei und sind trotzdem ganz genau so flexibel einrollbar wie übliche Pfannkuchen.

Die Formel ist ganz einfach:

Kichererbsenmehl und Tapiokastärke im Verhältnis 2:1

und dann so viel Wasser zugeben, bis die Konsistenz optimal ist. Je mehr Wasser man verwendet, umso dünner werden die Pfannkuchen (Crepes). Ich nehme für 10 Pfannkuchen meistens 200 g Kichererbsenmehl, 100 g Tapiokastärke mit 500 ml Wasser.

Es ist wichtig ganz feines Kichererbsenmehl zu haben. Wenn man selbst Kichererbsen zu Mehl verarbeitet, wird es leider oft nicht fein genug und der Pfannkuchen etwas krisselig.

Ich brate den Teig in etwas Kokosöl auf Stufe 6 oder 7 (von 9) sehr kurz von beiden Seiten an. Der Teig ist wirklich sofort durch und man muss nicht lange warten. Pro großen Pfannkuchen nehme ich eine Suppenkelle voll Teig.

Oft mache ich für die Kinder aber auch 4 kleine Pfannkuchen gleichzeitig in der Pfanne. Dann können sie sie besser in den kleinen Händen halten. Diese Pfannkuchen schmecken nämlich auch Davids Cousin, der ansonsten nur Weizen, Fleisch, Milchprodukte und Zucker-Süßigkeiten gewöhnt ist.

David isst sie am Liebsten pur, ohne alles oder mit Ahornsirup.

Sie lassen sich aber ganz vielseitig einsetzen und schmecken

• sowohl süß mit Marmelade, Früchten, Apfelmus

• als auch salzig mit Gemüsefüllung z.B. Spargel

• als pikante Wraps (mit Salat, Tomaten, Sauce und Falafel)

• in kleinen Stückchen geschnitten und im Ofen gebacken als Nachos zum knabbern

• als Flädlesuppeneinlage

  

  gefüllt mit Gemüse
  

  
  

  

  Wraps mit Kürbisfalafel
  

  
  

  

  Snackplatte mit Kichererbsen-Nachos rechts
  

  
  

  

  als Suppeneinlage für die Heilbrühe