Obstkuchen vegan und glutenfrei

 

Es ist der Erdbeerkuchen von ElaVegan, den ich schon ganz oft gemacht habe. Hier ist meine noch etwas gesündere Variante davon:

für den Kuchenboden:
150 g glutenfreies Hafermehl
100 g Kokosblütenzucker
80 g Reismehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
160 ml Mandelmilch
½ Banane
3 EL Kokosöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
alles mixen und in eine kleinere Kuchenform geben. Bei 180 ° C ca 20 – 25 min backen.

Für den Pudding:
400 ml Mandelmilch oder andere Milch (ich mische immer Kokosmilch mit Wasser)
40 g Honig
30 g Kartoffelmehl
Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 30 Sekunden kochen lassen und die Herdplatte ausschalten. Den Pudding einfach direkt in die Kuchenform auf den Kuchenboden gießen und alles erkalten lassen.
Anschließend Obst nach Wahl klein schneiden und auf die Puddingschicht legen (dabei können kleine Kinder auch schon schön helfen). Ursprünglich ist es als Erdbeerkuchen gedacht, ich habe hier aber noch selbstgepflückte Kirschen und Johannisbeeren ergänzt. Letztes Jahr habe ich auch schon ganz buntes Obst als Regenbogen darauf gelegt. Man kann eigentlich jedes Obst verwenden.

Tortenguss:
250 ml Wasser
1 EL Honig
1 TL Agar Agar

Alle Zutaten in einem kleinen Topf 2 min lang kochen lassen. Dann von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen, bis es nicht mehr ganz so heiß ist. Danach über die Früchte gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Zum Schluss die Ränder mit einem glatten Messer lockern und den Kuchen aus der Form lösen.

Erbsenbrownies - getreidefrei, vegan, gluenfrei, zuckerfrei

Einen schönen Pfingstsonntag wünsche ich euch allen. Bei uns gibt es heute Schokobrownie ohne Schoko, ohne jegliches Getreide und vegan … geht sowas überhaupt? Ja das geht und wir lieben diese Brownies schon seit einiger Zeit.

Das Rezept habe ich ursprünglich von ElaVegan, jedoch habe ich es etwas abgewandelt und das Kakaopulver ersetzt. Schokolade, Kakaopulver, rohe Kakaonibs usw sollten nicht nur während der Schwangerschaft unbedingt vermieden werden, sondern sind natürlich auch schlecht für jedes Kleinkind, da es zu anregend ist. Aber auch für Erwachsene löst es genau so wie Kaffee und Matcha unnötigerweise zu viel Adrenalin im Körper aus, was letztendlich zu ausgebrannten Nebennieren, einer geschwächten Leber = dünner werdendes Haar, Haarausfall, Nährstoffmangel, beschleunigte Alterung, Gewichtszunahme usw führen kann.

2 Gläser junge grüne Erbsen
110 g Ahornsirup
60 ml Kokosmilch
28 g Kokosöl
100 g Kokosblütenzucker
50 g Karobpulver
2 TL Chagapulver
33 g Kokosmehl
2 EL gemahlene Leinsamen
2 TL Backpulver
½ TL Natron

Erbsen, Ahornsirup, Kokosmilch und Kokosöl in eine Küchenmaschine geben und gut mixen bis alles ganz fein ist. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Rührteig mixen. Anschließend in eine kleine Kuchenform gießen (ich habe eine Browniebackform, diese wird jedoch nur halb gefüllt, sind dann eben flachere Stückchen) und ca 50 min bei 200 ° backen. Am Besten am Vortag backen, denn am nächsten Tag schmecken sie nochmal viel besser! Einfach superlecker! Außerdem lassen sie sich frisch aus dem Kühlschrank auch besser schneiden und in die Hand nehmen. Dazu passt auch eine schöne erfrischende Nicecream.

 

 

gesunder Kindergeburtstag - Traktor-Feier bei medical Medium Lifestyle

Wir wohnen auf dem Land und David sieht jeden Tag Traktoren vorbei fahren!!!! Er ist ganz begeistert von den großen Gefährten. So haben wir dies zu seinem Geburtstags-Thema gemacht.

Wie sieht nun eine vegane, glutenfreie, zuckerfreie Geburtstagsfeier für ein Kind aus?

Alle Kinder lieben Obst!!!! Wassermelone, Beeren und Trauben gehen immer sofort weg (so war es auch schon letztes Jahr beim 2. Geburtstag)

Außerdem gab es selbstgemachtes Erdbeereis. Auf das haben sich die Kinder auch sofort gestürzt. Es lässt sich mit oder ohne Eismaschine super simpel, einfach und schnell zubereiten. Wir nehmen normalerweise immer gefrorene Erdbeeren und Bananen und mixen sie in einem Hochleistungsmixer zu einem cremigen Eis. Aber da Davids Cousine den Geschmack von Banane überhaupt nicht ertragen kann, habe ich für die Geburtstagsfeier Erdbeeren mit Honig und Kokosmilch gemixt und dann durch die Eismaschine laufen lassen.

Eher für die Erwachsenen gab es noch einen Kuchen. Denn die Kinder essen sich meistens am Obst satt. Auch David hat für das Obst erstmal seinen tollen Traktorkuchen vollkommen links liegen lassen (am nächsten Tag hat er ihn dann gegessen). Aber optisch waren natürlich alle schwer begeistert - vor allem die Kinder. Das Rezept für diesen leckeren Kuchen habe ich bei Freiknuspern gefunden und es nur ein wenig aw-konformer abgewandelt. Natürlich ist er glutenfrei, vegan und zuckerfrei, aber nicht fettfrei. Eine Ausnahme darf am Geburtstag ruhig mal sein. Da Davids Cousine wie gesagt keine Bananen isst, habe ich die Hälfte des Kuchens mit Kirschen belegt, was auch sehr gut zum Maulwurfkuchen gepasst hat.

Zum Abendessen gab es für die Kinder selbstgemachte Pommes aus der Heißluftfritteuse. Für die Erwachsenen - und auch für die Kinder - gab es noch vegane Kartoffelknödel mit veganer Bratensauce und Apfelblaukraut

Das war ein toller 3. Geburtstag!

Apfelschnitten - clean, zuckerfrei, glutenfrei, vegan

4 Bananen
200 g Hafermehl glutenfrei
einige Äpfel, je nach Größe
4 Datteln
30 ml Mandelmilch
60 ml Wasser
0,5 TL Gewürzmischung aus Zimt, Vanille, Nelken, Ingwer
1 Hand voll Walnüsse
ein paar Rosinen

Die Bananen mit dem Hafermehl mixen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Anschließend die Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben auf den Teig legen und leicht andrücken. Bei 200 ° ca 30 min backen. Währendessen kleingeschnittenen Datteln, Mandelmilch, Wasser und Gewürzmischung in einem kleinen Personalblender mixen. Nach dem backen auf die Äpel streichen. Die Walnüsse mit einem Mörser zu kleinen Krümeln schlagen und gemeinsam mit den Rosinen über den Äpfeln verteilen.

schneller Zwetschgendatschi - vegan, glutenfrei, zuckerfrei, nussfrei, fettfrei

Die vielen Zwetschgen vom Baum mussten dringend gegessen werden, bevor sie zu schimmeln beginnen. Ich wollte einen Kuchen daraus machen. Das fiel mir allerdings mitten im Auto ein und während der Fahrt überlegte ich mir, wie ich am einfachsten, schnellsten und unkompliziertesten einen gesunden Kuchen draus machen kann. Viele Zutaten hatte ich nicht zu Hause und so entstand dieser super simple Zwetschgendatschi. Und wir waren total begeistert davon!

100 g glutenfreie Haferflocken
2 reife Bananen (mit dunklen Flecken)
100 ml Wasser
ein wenig Zimt, Nelken, Vanille und Ingwerpulver (insgesamt vielleicht 1 TL oder ganz nach Geschmack)
mixen und in eine gefettete Glasform giessen.

Zwetschgen (die süssen Kleinen, nicht die großen sauren Pflaumen!)

halbieren, entsteinen, auflegen und in den Teig drücken. 50 min bei 200° backen.

Das war es schon 😀 Da es so lecker war, gab es den selben Kuchen am nächsten Tag gleich noch einmal.