Obstkuchen vegan und glutenfrei

 

Es ist der Erdbeerkuchen von ElaVegan, den ich schon ganz oft gemacht habe. Hier ist meine noch etwas gesündere Variante davon:

für den Kuchenboden:
150 g glutenfreies Hafermehl
100 g Kokosblütenzucker
80 g Reismehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
160 ml Mandelmilch
½ Banane
3 EL Kokosöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
alles mixen und in eine kleinere Kuchenform geben. Bei 180 ° C ca 20 – 25 min backen.

Für den Pudding:
400 ml Mandelmilch oder andere Milch (ich mische immer Kokosmilch mit Wasser)
40 g Honig
30 g Kartoffelmehl
Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 30 Sekunden kochen lassen und die Herdplatte ausschalten. Den Pudding einfach direkt in die Kuchenform auf den Kuchenboden gießen und alles erkalten lassen.
Anschließend Obst nach Wahl klein schneiden und auf die Puddingschicht legen (dabei können kleine Kinder auch schon schön helfen). Ursprünglich ist es als Erdbeerkuchen gedacht, ich habe hier aber noch selbstgepflückte Kirschen und Johannisbeeren ergänzt. Letztes Jahr habe ich auch schon ganz buntes Obst als Regenbogen darauf gelegt. Man kann eigentlich jedes Obst verwenden.

Tortenguss:
250 ml Wasser
1 EL Honig
1 TL Agar Agar

Alle Zutaten in einem kleinen Topf 2 min lang kochen lassen. Dann von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen, bis es nicht mehr ganz so heiß ist. Danach über die Früchte gießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Zum Schluss die Ränder mit einem glatten Messer lockern und den Kuchen aus der Form lösen.

Papas Kartoffelbrot

Mein Mann war früher ein totaler Brotjunkie. Deshalb kann er auch heute nicht auf Brot verzichten. Es ist einfach ein Soulfood für ihn. Vor 2 Jahren hat er bei der Umstellung auf glutenfrei dann Nuss-Samen-Brote gebacken, die zwar lecker, aber extrem fettig waren. Dann gab es ein paar Monate lang einfach mal Reiswaffeln als Brotersatz, was natürlich nicht so der Hit ist. Wir haben aber ein Brotrezept mit Buchweizen und Flohsamenschalen gefunden, das wirklich genau so wie normales Brot geschmeckt hat. Aber das sind auch wieder nicht die besten Zutaten. Ganz im Gegenteil. „Flohsamenschalen sind eine schreckliche Zutat, von denen man sich fern halten sollte“ (AW)
Mein Mann hat nun monatelang herumgetüftelt und ein eigenes Brot kreiert. Man könnte es auch als Kartoffelbrot bezeichnen. Es ist äußerlich aufgrund der fehlenden Flohsamenschalen zwar keine Schönheit mehr, aber es schmeckt uns und David wunderbar.

Ich bin nun schon soooo oft nach einem Brotrezept gefragt worden und heute hat es mein Mann endlich rausgerückt:

Vorbereitung:
etliche Kartoffeln schälen und dämpfen, anschließend im Mixer zu Kartoffelpüree mixen

Vormasse:
19 g gemahlene Leinsamen
19 g gemahlener Reis
2 TL Ahornsirup
470 ml Wasser
etwas Brotgewürz
Salz
alle Zutaten in einen Topf geben, erhitzen (aber nicht kochen) und quellen lassen. Anschließend 500 g Kartoffelpüree hinzugeben und miteinander verrühren

Mehlmasse:
120 g Maniokmehl
30 g Reismehl
250 g Buchweizenmehl
100 g Tapiokastärke
1 EL Braunhirsemehl
70 g Haferflockenmehl (glutenfrei)
1 TL Natron
2 TL Backpulver
30 g Kartoffelmehl
alle Zutaten miteinander mischen, dann die Vormasse dazu geben und kneten. Zu einem Brotleib formen, auf einen gefetteten Backstein legen (wir haben the pampered chef Pizzastein) und 75 min bei 200 Grad C backen.

Nach dem backen ohne irgendeine Verpackung einfach in der Küche liegen lassen. Nicht in Plastik einwickeln, nicht in den Kühlschrank legen o.ä. Das würde dem Brot mehr schaden als nutzen. Es muss luftig stehen, damit es nicht anfängt zu schimmeln und ist so ca 5-6 Tage haltbar. Da mein Mann aber für uns alle inkl meiner Mutter das Brot bäckt, ist es immer wesentlich schneller aufgegessen.

 

 

Süßkartoffel-Paprika-Tomatensauce

Wie ich mein Kind dazu bekomme, Gemüse zu essen: Saucen! In Saucen verarbeitet isst David problemlos Lebensmittel, die er sonst niemals anrühren würde.

Eine davon ist z.B. die Süßkartoffel-Paprika-Tomatensauce:
120 g Süßkartoffel (1 Cup)
1 Paprika
250 ml Wasser (1 Cup)
2 Knoblauchzehen
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprika edelsüß
½ TL Rauchpaprika
1 kleiner Zweig frischer Oregano
1 EL Ahornsirup
500 ml passierte Tomaten (2 Cups)
Salz

Die Süßkartoffel schälen und klein schneiden, Paprika und Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Alles mit ca 250 ml Wasser in einen Topf geben und ca 15 min kochen lassen, dann sollte die Flüssigkeit verdampft sein. Anschließend das Gemüse mit den ganzen restlichen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce mixen.
Reicht für ca 300 g grüne Erbsennudeln (3 Personen)

Ich habe auch noch herausgefunden, dass gedämpftes Gemüse in kleinen Stückchen gegessen wird, wenn es etwas versteckt zwischen 2 Nudeln gegeben wird (oder z.B. auch versteckt unter Reis). So wird dann plötzlich sogar Brokkoli oder grüner Spargel gegessen. Deshalb gebe ich nun seit ein paar Tagen auch immer noch etwas gemischtes Gemüse (z.B. Blumenkohl, Pilze, Paprika, Zucchini, Karotten, Brokkoli, Spargel) zur Sauce hinzu und es wird vollständig aufgegessen!

 

 

Erbsenbrownies - getreidefrei, vegan, gluenfrei, zuckerfrei

Einen schönen Pfingstsonntag wünsche ich euch allen. Bei uns gibt es heute Schokobrownie ohne Schoko, ohne jegliches Getreide und vegan … geht sowas überhaupt? Ja das geht und wir lieben diese Brownies schon seit einiger Zeit.

Das Rezept habe ich ursprünglich von ElaVegan, jedoch habe ich es etwas abgewandelt und das Kakaopulver ersetzt. Schokolade, Kakaopulver, rohe Kakaonibs usw sollten nicht nur während der Schwangerschaft unbedingt vermieden werden, sondern sind natürlich auch schlecht für jedes Kleinkind, da es zu anregend ist. Aber auch für Erwachsene löst es genau so wie Kaffee und Matcha unnötigerweise zu viel Adrenalin im Körper aus, was letztendlich zu ausgebrannten Nebennieren, einer geschwächten Leber = dünner werdendes Haar, Haarausfall, Nährstoffmangel, beschleunigte Alterung, Gewichtszunahme usw führen kann.

2 Gläser junge grüne Erbsen
110 g Ahornsirup
60 ml Kokosmilch
28 g Kokosöl
100 g Kokosblütenzucker
50 g Karobpulver
2 TL Chagapulver
33 g Kokosmehl
2 EL gemahlene Leinsamen
2 TL Backpulver
½ TL Natron

Erbsen, Ahornsirup, Kokosmilch und Kokosöl in eine Küchenmaschine geben und gut mixen bis alles ganz fein ist. Dann die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Rührteig mixen. Anschließend in eine kleine Kuchenform gießen (ich habe eine Browniebackform, diese wird jedoch nur halb gefüllt, sind dann eben flachere Stückchen) und ca 50 min bei 200 ° backen. Am Besten am Vortag backen, denn am nächsten Tag schmecken sie nochmal viel besser! Einfach superlecker! Außerdem lassen sie sich frisch aus dem Kühlschrank auch besser schneiden und in die Hand nehmen. Dazu passt auch eine schöne erfrischende Nicecream.

 

 

Was tun, wenn das Kind Butterbrote gewöhnt ist?

Es gibt für alles eine Alternative. Der Biobäcker bietet in der Regel immer glutenfreies, veganes Brot an und im Bioladen bekommt man vegane Butter. So werden schonmal keine Pathogene im Körper mehr ernährt, was ja auch besonders bei der inzwischen so häufig bei Kindern vertretenen Zöliakie usw das Problem ist. Noch besser ist es natürlich sein eigenes Brot zu backen. Die gekaufte Margarine besteht leider zum größten Teil aus Palmfett. Man kann sie aber auch ganz leicht selbst machen und zwar so, dass diese „Butter“ sogar Pathogene bekämpft! Denn Kokosnuss tötet im Darmtrakt jeden Erreger ab! Außerdem wird Kokosnuss ganz besonders als Heilnahrung bei Autismus, ADHS, Depressionen, Angststörungen, bipolarer Störung, Asperger Syndrom und neurologischen Symptomen empfohlen. Die beste Kombination ist Kohlenhydrate und Fett zwar wirklich nicht, aber immer noch besser als ein normales Butterbrot. Es sieht zudem genau so aus und schmeckt wunderbar. Wenn Davids Cousins und Cousinen nachmittags mit einem Butterbrot in der Hand draußen rumrennen, ist es auf jeden Fall eine super Alternative.

Vegane Butter:
250 ml Kokosmilch
170 g Kokosöl
1 Prise Kurkuma
Salz nach Geschmack (wenn überhaupt)

Das Kokosöl erwärmen und mit den restlichen Zutaten mixen. Dann für ½ Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Danach nochmal durchmixen und anschließend in einem Leintuch die überschüssige Flüssigkeit auspressen.

 

Was David am Liebsten isst: Wildheidelbeer pancakes

 

 

Das ist mal wieder ein supertolles Rezept von Trinity und sie hat es sich glaube ich auch bei jemanden abgeguckt.

1 Cup Mandelmilch

2 Cups glutenfreies Hafermehl

1 mittlere Banane

2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Muskatnuss

3 Esslöffel Ahornsirup

Alles einfach in den Mixer geben und zu einem glatten Teig mixen. Zum Schluss noch ca ½ – 1 Cup Wildheidelbeeren unterheben. Ich nehme dann meine Keramikpfanne und gebe jeweils 4 gehäufte Esslöffel des Teiges als 4 Kleckse in die Pfanne. Und so habe ich in einem Rutsch 4 kleine Pancakes fettfrei gebacken. Ansonsten geht natürlich auch ein wenig Kokosöl. Die Pancakes eignen sich super zum mitnehmen. Im kalten Herbst habe ich dazu sogar gerne einen Thermobehälter verwendet, dann konnten wir draußen unterwegs warme Pancakes essen.

 

Was David am Liebsten isst: Wedges mit Blumenkohl-Zaziki

Zaziki:

½ kleinen Blumenkohl

2 EL Zitronensaft

½ Knoblauchzehe

1 TL Zwiebelpulver

Salz

ca 9 EL Garflüssigkeit

Den Blumenkohl dämpfen und anschließend die Garflüssigkeit auffangen. Dann die gegarten Röschen mit den restlichen Zutaten in einen kleiner Blender geben und zu einer geschmeidigen Creme mixen. Meine Erfahrung zeigt, dass das in einem großen Mixer eher schlecht geht und der Blumenkohl dabei immer noch recht krisselig bleibt. In einem kleinen Gefäß geht es dagegen sehr gut (oder vielleicht auch mit einem Pürrierstab). Die Wassermenge richtet sich natürlich nach der genauen Menge des Blumenkohls. Man kann immer noch mehr nachgeben, sodass es einfach eine schöne Konsistenz bekommt.

Diese Creme liebt David inzwischen total und er löffelt sie meistens schon, bevor ich mit den Kartoffeln überhaupt angefangen habe... denn nun sollte das Zaziki im Kühlschrank schön durchziehen.

Kartoffelwedges fettfrei:

Kartoffeln

getrocknete mediterrane Kräuter

Paprikapulver

Rosmarinpulver

Knoblauchpulver

Zwiebelpulver

Salz

Die Kartoffeln in Wedges schneiden, Kräuter usw darüber streuen und bei 200 ° C ca 30 min im Ofen backen.

Gemüse mit Reis asia Style

Heute möchte ich euch eines unserer derzeit absoluten Lieblingsessen zeigen! David isst es inzwischen genau so gerne wie wir. Es ist voll mit gesundem Gemüse und fettfrei.

 

Es handelt sich um das umgewandelte Originalrezept von Anthony William „sticky sesame cauliflower“. Dazu nehme ich für 3 Personen ½ Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen. In eine Rührschüssel gebe ich ca ½ Cup Maniokmehl, etwas Salz und rühre so viel Wasser unter bis es eine pfannkuchenteigartige Konsistenz hat (Achtung: Wenn man es stehen lässt, dickt der Teig noch ziemlich ein, kann man mit Wasser aber wieder flüssig machen) Die Blumenkohlröschen schütte ich dann einfach dazu und mische alles mit den Händen durch. Der Teig bleibt dadurch am Blumenkohl haften. Dann gebe ich den Blumenkohl auf ein Backblech und drücke evtl übrig gebliebenen Teig noch mit den Händen auf die Röschen. Sie kommen bei 220° für etwa 20 min in den Backofen, macht aber auch nichts, wenn sie noch etwas länger drin bleiben, falls der Rest des Essens noch nicht fertig ist. Man muss den Blumenkohl übrigens nicht panieren. Man könnte ihn auch einfach gemeinsam mit dem anderen Gemüse dämpfen. Auch das ist lecker.

 

Gemüse:

• 1 Zwiebel
• 1 große Karotte
• 1/4 - 1/2 Brokkoli
• 1 – 2 Paprika
• 1 große Zucchini
• 250 g Champignons (toll sind auch Kräuterseitlinge)

Das ist unser Standard. Man könnte evtl auch noch Mungobohnensprossen oder Zuckerschoten zugeben.

Ich dämpfe das kleingeschnittene Gemüse gleichzeitig mit Bio-Vollkornreis (also ich beginne mit dem Reis und gebe später das Gemüse dazu)

Die Sauce ist eine Umwandlung von Trinity :

100 ml Wasser

100 ml Orangensaft

2 EL Ahornsirup

2 EL Zitronensaft

1 EL Tomatenmark

3 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Ingwer

1 EL Tapiokastärke oder Pfeilwurzelmehl

Salz

Alle Zutaten in einem Mixer mixen. Danach in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis es leicht eindickt. Zum Schluss nehme ich den Blumenkohl aus dem Ofen und das Gemüse aus dem Dampfgarer und hebe alles unter die Sauce.

Kürbisgnocchi mit Tomatensauce

Gnochi machen wirklich richtig viel Arbeit in der Küche, aber der Aufwand lohnt sich. David liebt diese Gnocchi! Er isst sie auch pur - ohne Sauce, und gerne auch kalt am nächsten Tag. Sie haben die perfekte Größe für kleine Kinderhände, um sie ohne Sauce mit der Hand zu essen oder mit einer Gabel ganz einfach selbst aufzuspießen.

 

für die Gnochi:

700 g Kürbis (30 min im Ofen gebacken)

400 g gedämpfte Kartoffeln

100 g Kartoffelmehl

200 g Kichererbsenmehl

Salz

 

Kürbis und Kartoffeln mit Salz und Mehlen gemeinsam stampfen. Es entsteht dann eine gut zu verarbeitende Masse, die nicht sonderlich klebrig ist, sondern einfach perfekt zu formen. Daraus dann kleine Gnocchis formen und mit einer Gabel eindrücken. In siedendem Wasser werden die Gnochi gegart, bis sie oben schwimmen. Dann abseien. Ich brate sie anschließend immer noch ganz kurz an, um die Flüssigkeit von der Oberfläche zu entfernen.

 

für die Sauce:

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Flasche passierte Tomaten (700 g) 

Salz + Pfeffer

Zwiebelpulver (optional)

Knoblauchpulver (optional)

italienische Kräuter (optional)

Chilipulver (optional)

"Hackfleisch"Gewürz (optional)

Wildheidelbeersaft (optional)

Ahornsirup (optional)

 

Meine Methode eine leckere Tomatensauce zu kochen ist folgende: Ich gebe Zwiebel und Knoblauch in meinen Thermomix, um sie klein zu schreddern. Dann werden sie 3 min mit einem Schuss Wasser "angebraten" (Varoma, Stufe 1,5). Danach gebe ich die passierten Tomaten hinzu und mixe alles auf höchster Stufe, sodass die Zwiebeln und der Knoblauch nicht mehr stückig, sondern pürriert sind. Anschließend gieße ich alles in einen Topf und lasse es ein wenig köcheln und einreduzieren und habe es immer im Blick (während die Gnocchi garziehen). Zum Schluss würze ich alles nach meinem Geschmack, z.B. gebe ich gerne noch etwas Wildheidelbeersaft an Saucen. Diesen Saft fange ich immer auf, wenn ich die Wildheidelbeeren für den HMDS auftaue.

Diese Sauce gieße ich über die Gnocchi, die gerade in der Pfanne ein wenig anbraten und mische alles gut durch.

hier habe ich zusätzlich auch noch eine Kokossauce gemacht

fettfreie Gemüsesuppe, die Kindern schmeckt!

Heute möchte ich euch ein Rezept zeigen, dass Trinity vor einiger Zeit gepostet hat. Ich bin ihr so unglaublich dankbar für dieses Rezept, es schmeckt uns allen soooooooo gut und ich habe es in der Zwichenzeit schon x-Mal gemacht!

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Fat Free Veggie Soup💗 I want to teach you this trick I came up with to make yummy fat free broth. 👍 Soup loaded with Critical Clean Carbohydrates is such an essential part of our diet because it is something I can make a lot of and have available for my family in the fridge which takes the pressure off of me to cook every day. So for my family soup is a year round thing, even in the summer. The trick is: whatever kind of veggie soup you are going to make start with boiling onion, garlic, celery and carrots. When they are tender take about half of the veggies and water and put it in the vitamix with a handful of pitted dates (for tomato soups I add more dates because I like it a little sweet) sea salt and pepper and blend. After it’s smooth you just dump it back in the pot and then add the rest of your veggies. It’s so easy and makes a beautiful rich and flavourful broth. For this soup I then added a bottle of tomato purée and some potatoes and peas. Then I cooked it till the potatoes were tender at which point you can add more sea salt and pepper to taste. 🙌 I’m telling you this is one of the easiest things you can make and you can get so many meals out of it. We don’t eat a lot of peas which is unfortunate because they are so healing so I’m making an effort to include them in my soups. - @medicalmedium says, “Green peas are one of the most nutritious of the leguminous vegetables and are rich in antioxidants, vitamins A, C, K, and B-complex and minerals such as zinc, iron, calcium, and manganese. They are a great source of protein, fiber, and omega-3 fats in the form of alpha-linolenic acid (ALA). These essential fatty acids makes green peas an ideal food for brain and cardiovascular health and their phytosterols are vital for helping to lower cholesterol levels in the body. They are also a fantastic weight loss food since they have the ability to ward off hunger and keep you feeling satiated for long periods of time.” 💗🙏🏻 Happy Healing my friends #medicalmedium 💗

Ein Beitrag geteilt von Trinity (@medicalmediummommy) am Jul 11, 2020 um 12:11 PDT

 

deutsche Übersetzung:

"Fettfreie Gemüsesuppe 💗 Ich möchte euch diesen Trick beibringen, den ich mir ausgedacht habe, um eine leckere fettfreie Brühe herzustellen. 👍 Eine Suppe voller essentieller sauberer Kohlenhydrate ist ein so wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung, weil ich davon viel kochen kann und ich sie für meine Familie im Kühlschrank zur Verfügung habe, was mir den Druck nimmt, jeden Tag zu kochen. Für meine Familie ist Suppe also eine ganzjährige Angelegenheit, sogar im Sommer. Der Trick dabei ist: Welche Gemüsesuppe du auch immer zubereiten willst, beginne mit kochenden Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren. Wenn sie zart sind, nimm  etwa die Hälfte des Gemüses und des Wassers und gib es zusammen mit einer Handvoll entsteinter Datteln (bei Tomatensuppen füge ich mehr Datteln hinzu, weil ich es etwas süßlich mag), Meersalz und Pfeffer in den Vitamix und mixe es. Dann schütte es einfach zurück in den Topf und fügen dann das restliche Gemüse hinzu. Das ist so einfach und ergibt eine schöne, reichhaltige und schmackhafte Brühe. Für diese Suppe habe ich dann eine Flasche Tomatenpüree und einige Kartoffeln und Erbsen hinzugefügt. Dann habe ich es so lange gekocht, bis die Kartoffeln zart sind, dann können Sie nach Belieben noch mehr Meersalz und Pfeffer hinzufügen. 🙌 Ich sage euch, dies ist eines der einfachsten Dinge, die man machen kann, und man kann so viele Mahlzeiten daraus zubereiten. Wir essen nicht viele Erbsen, was blöd ist, weil sie so heilsam sind, deshalb bemühe ich mich, sie in meine Suppen einzufügen. - @medicalmedium sagt: "Grüne Erbsen gehören zu den nahrhaftesten Hülsenfrüchten und sind reich an Antioxidantien, den Vitaminen A, C, K und dem B-Komplex sowie Mineralien wie Zink, Eisen, Kalzium und Mangan. Sie sind eine hervorragende Quelle für Protein, Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren in Form von Alpha-Linolensäure (ALA). Diese essentiellen Fettsäuren machen grüne Erbsen zu einem idealen Nahrungsmittel für die Gesundheit des Gehirns und des Herz-Kreislauf-Systems, und ihre Phytosterine sind für die Senkung des Cholesterinspiegels im Körper unerlässlich. Sie sind auch ein fantastisches Nahrungsmittel zum Abnehmen, da sie in der Lage sind, den Hunger abzuwehren und dafür zu sorgen, dass man sich lange Zeit gesättigt fühlt". 💗🙏🏻 Fröhliches Heilen meine Freunde #medicalmedium 💗"

 

 

Der Trick mit der Brühe ist wirklich einmalig! Niemals jemals wäre ich auf die Idee gekommen Datteln in eine Suppe zu geben!!!!! Aber es schmeckt so gut!!! Vielen Dank Trinity für diesen genialen Einfall! Ich habe es auch schon meiner Mutter gesagt, die ebenfalls erstmal total erstaunt war, dass sie Datteln in eine Suppe geben soll. Aber auch ihr schmeckte es hervorragend.

Ich mache unsere Suppe immer so: 

für 2 Erwachsene und 1 Kleinkind gebe ich 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Stangen Sellerie und 1-2 Karotten mit 500 ml Wasser in meinen Thermomix. Wenn ich noch Gemüse im Haus habe, das David so eigentlich nicht isst, wie z.B. Paprika, Blumenkohl, Pilze oder Zucchini, dann gebe ich auch davon manchmal noch etwas hinzu. Ich stelle 25 min Varoma ein (kochen). Wenn die Zeit abgelaufen ist, gebe ich 6 Datteln, Salz, 1 TL Knoblauchpulver, 2 TL Zwiebelpulver und weitere 500 ml Wasser hinzu und mixe alles ca 20 Sekunden bis zur höchsten Stufe. Somit ist alles vermixt, was David in Stücken in der Suppe nicht essen würde. Dann gebe ich etliche gewürftelte Kartoffeln hinein, manchmal auch noch weitere Karottenscheiben (manchmal isst er gekochte Karotten, manchmal auch nicht), und manchmal auch noch Pilze hinein (die isst David zwar nicht und ich muss sie ihm rausfischen, aber uns schmeckt es total gut!) und stelle erneut 25 min + Linkslauf ein. Diesmal allerdings nicht Varoma, sondern nur 98 °, sonst werden die Kartoffeln auch zu Suppe. Kurz vor Schluss gebe ich noch Erbsen aus dem Glas hinzu. Das ergibt eine sämige Brühe (durch die zerkochenden Kartoffeln) mit kleinen Kartoffelstückchen und Erbsen, genau wie David es mag. Er liebt Suppen dicker und nicht so flüssig, mit besonders kleinen Kartoffelstücken drin. Und das ist auch genau das Tolle an dieser Suppe: Man kann sie in 100 verschiedenen Variationen kochen, angepasst an die individuellen Bedürfnisse und Geschmäcker und sie schmeckt immer gut!

UPDATE: Inzwischen isst David Pilze, Zucchini, Karotten und Paprika ohne Probleme in der Suppe!!! Und schon sieht das Essen gleich ganz anders aus

 

gesunder Kindergeburtstag - Traktor-Feier bei medical Medium Lifestyle

Wir wohnen auf dem Land und David sieht jeden Tag Traktoren vorbei fahren!!!! Er ist ganz begeistert von den großen Gefährten. So haben wir dies zu seinem Geburtstags-Thema gemacht.

Wie sieht nun eine vegane, glutenfreie, zuckerfreie Geburtstagsfeier für ein Kind aus?

Alle Kinder lieben Obst!!!! Wassermelone, Beeren und Trauben gehen immer sofort weg (so war es auch schon letztes Jahr beim 2. Geburtstag)

Außerdem gab es selbstgemachtes Erdbeereis. Auf das haben sich die Kinder auch sofort gestürzt. Es lässt sich mit oder ohne Eismaschine super simpel, einfach und schnell zubereiten. Wir nehmen normalerweise immer gefrorene Erdbeeren und Bananen und mixen sie in einem Hochleistungsmixer zu einem cremigen Eis. Aber da Davids Cousine den Geschmack von Banane überhaupt nicht ertragen kann, habe ich für die Geburtstagsfeier Erdbeeren mit Honig und Kokosmilch gemixt und dann durch die Eismaschine laufen lassen.

Eher für die Erwachsenen gab es noch einen Kuchen. Denn die Kinder essen sich meistens am Obst satt. Auch David hat für das Obst erstmal seinen tollen Traktorkuchen vollkommen links liegen lassen (am nächsten Tag hat er ihn dann gegessen). Aber optisch waren natürlich alle schwer begeistert - vor allem die Kinder. Das Rezept für diesen leckeren Kuchen habe ich bei Freiknuspern gefunden und es nur ein wenig aw-konformer abgewandelt. Natürlich ist er glutenfrei, vegan und zuckerfrei, aber nicht fettfrei. Eine Ausnahme darf am Geburtstag ruhig mal sein. Da Davids Cousine wie gesagt keine Bananen isst, habe ich die Hälfte des Kuchens mit Kirschen belegt, was auch sehr gut zum Maulwurfkuchen gepasst hat.

Zum Abendessen gab es für die Kinder selbstgemachte Pommes aus der Heißluftfritteuse. Für die Erwachsenen - und auch für die Kinder - gab es noch vegane Kartoffelknödel mit veganer Bratensauce und Apfelblaukraut

Das war ein toller 3. Geburtstag!

Kinder in der Küche: 🍓 Erdbeerkaltschale (roh) selbst zubereiten

David wollte zu Beginn der Erdbeersaison nicht gerne Erdbeeren essen...
Ich erinnerte mich daran, dass ich als Jugendliche gerne "Erdbeerkaltschale" gegessen habe. Das gab es sogar als Tütchen zum anrühren zu kaufen! Es bestand eigentlich aus Erdbeeren mit Wasser, Zucker + Speisestärke und wurde erhitzt. Ich dachte mir, dass man das doch besser machen kann und mixte einfach aus Erdbeeren und Honig etwas zusammen. Und DAS schmeckt David grossartig und er isst ganz viel davon!!! Vielleicht liegt es daran, dass die frühen Erdbeeren durch den Ahornsirup richtig süss gemacht wurden. Jedenfalls geht er nun von sich aus zu den Erdbeeren und möchte sie sich zubereiten. Denn das Beste ist: David kann sich diese leckere Kaltschale (mit etwas Anweisung und Hilfe meinerseits) selbst zubereiten. Die einfachen Tätigkeiten sind bereits mit ca 1,5 - 2 Jahren von Kindern durchführbar. Wir nutzen dazu immer den Montessori Lernturm, sodass David sicher an der Küchenarbeitsplatte stehen kann. Die Kinder können aber auch an einem kleinen Kindertischchen arbeiten.

Für 1 kleine Schüssel:

• 250 g Erdbeeren
• 1-2 EL Honig (oder Ahornsirup), je nach Geschmack bzw Süße der Erdbeeren

1. Erdbeeren waschen

2. grüne Blätter der Erdbeeren entfernen

3. die 1/2 der Erdbeeren durch einen Obst- und Gemüseschneider drücken

4. die geschnittenen Erdbeeren in eine Schüssel umfüllen

5. die andere 1/2 der Erdbeeren in einen kleinen Personalblender füllen

6. Honig oder Ahornsirup zugeben (ca 1-2 EL)

7. mit der Hand auf den Blender drücken, sodass innerhalb weniger Sekunden ein süßes Erdbeerpüree gemixt wird (es geht natürlich auch ein Smoothie-Maker oder eine andere Art von Mixer). Sollte das Kind geräuschempfindlich sein, muss die Mama diesen Arbeitsschritt alleine machen

 8. Das Püree über die klein geschnittenen Erdbeeren geben und verrühren

Fertig! Hmmm ist das lecker! Und soooo fruchtig erdbeerig!

Diese Kaltschale schmeckt auch super auf Chiapudding, Kokos-Pannacotta, Hirsebrei o.ä.

gesundes Kinderessen: Nudeln mit Linsenbolognese

für 2 - 3 Portionen:
1 Zwiebel
1 große Karotte oder 2 kleine Karotten
2 Stangen Staudensellerie
125 g Champignons
100 g rote Linsen
ca 300 ml passierte Tomaten
700 ml Gemüsebrühe
1 EL Honig oder Ahornsirup
2-3 Portionen Kichererbsennudeln oder andere glutenfreie Nudeln

1 Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl glasig dünsten. Die Karotten und den Sellerie in wirklich klitzekleine Stückchen schneiden (ich nutze dafür einen Gemüseteiler mit ganz feinem Gitter, evtl kann man sie auch einfach grob raspeln oder in einer Küchenmaschine schreddern) und mitbraten. Die Champignons ebenfalls sehr klein schneiden und zugeben, zum Schluss noch die Linsen dazu eben. Anschließend mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen und kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit komplett verdampft ist. Dann sollten die Karotten und Linsen weich sein.

Nun die passierten Tomaten zugeben und ebenfalls noch kurz etwas einreduzieren lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss noch salzen und den Honig oder Ahornsirup zugeben. Es schmeckt dann etwas wie Ketchup und Kinder lieben ja süß. Fertig.

Alternativ, wenn das Kind kein stückiges Gemüse isst: die Sauce pürrieren und dann über die Nudeln geben.

gesundes Kinderessen: Nudeln mit Gemüsesauce

für 1 Portion:
1 Zwiebel
1 große dicke Karotte oder 2 kleine Karotten
ca 125 g Champignons
200 - 300 ml passierte Tomaten
1 geh. TL Honig
300 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Portion Kichererbsennudeln oder andere glutenfreie Nudeln z.B. Reisnudeln, Quinoanudeln, Linsennudeln, Erbsennudeln o.ä.

1 Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl glasig dünsten. Die Karotten in wirklich klitzekleine Stückchen schneiden (ich nutze dafür einen Gemüseteiler mit ganz feinem Gitter, evtl kann man sie auch einfach grob raspeln oder in einer Küchenmaschine schreddern) und mitbraten

Anschließend mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit komplett verdampft ist. Dann sollten die Karotten weich sein. Die Champignons ebenfalls sehr klein schneiden und zugeben. Nun die passierten Tomaten zugeben und ebenfalls etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss noch salzen und den Honig zugeben. Es schmeckt dann etwas wie Ketchup und Kinder lieben ja süß.

Die bereits nach Packungsanweisung gar gekochten Nudeln mit in die Pfanne geben und gut vermischen. Fertig.

Alternativ, wenn das Kind kein stückiges Gemüse isst: die Sauce pürrieren und dann über die Nudeln geben.

Was David am Liebsten isst: Kichererbsenpfannkuchen aus nur 2 Zutaten (vegan und glutenfrei)

Das Rezept habe ich bei ElaVegan für Kichererbsen-Tortillas entdeckt und seit dem ist es bei uns nicht mehr weg zu denken!

Diese Pfannkuchen sind einfach nur genial, super simpel und einfach zuzubereiten! Sie beinhalten kein Gluten, keine Milch, kein Ei und sind trotzdem ganz genau so flexibel einrollbar wie übliche Pfannkuchen.

Die Formel ist ganz einfach:

Kichererbsenmehl und Tapiokastärke im Verhältnis 2:1

und dann so viel Wasser zugeben, bis die Konsistenz optimal ist. Je mehr Wasser man verwendet, umso dünner werden die Pfannkuchen (Crepes). Ich nehme für 10 Pfannkuchen meistens 200 g Kichererbsenmehl, 100 g Tapiokastärke mit 500 ml Wasser.

Es ist wichtig ganz feines Kichererbsenmehl zu haben. Wenn man selbst Kichererbsen zu Mehl verarbeitet, wird es leider oft nicht fein genug und der Pfannkuchen etwas krisselig.

Ich brate den Teig in etwas Kokosöl auf Stufe 6 oder 7 (von 9) sehr kurz von beiden Seiten an. Der Teig ist wirklich sofort durch und man muss nicht lange warten. Pro großen Pfannkuchen nehme ich eine Suppenkelle voll Teig.

Oft mache ich für die Kinder aber auch 4 kleine Pfannkuchen gleichzeitig in der Pfanne. Dann können sie sie besser in den kleinen Händen halten. Diese Pfannkuchen schmecken nämlich auch Davids Cousin, der ansonsten nur Weizen, Fleisch, Milchprodukte und Zucker-Süßigkeiten gewöhnt ist.

David isst sie am Liebsten pur, ohne alles oder mit Ahornsirup.

Sie lassen sich aber ganz vielseitig einsetzen und schmecken

• sowohl süß mit Marmelade, Früchten, Apfelmus

• als auch salzig mit Gemüsefüllung z.B. Spargel

• als pikante Wraps (mit Salat, Tomaten, Sauce und Falafel)

• in kleinen Stückchen geschnitten und im Ofen gebacken als Nachos zum knabbern

• als Flädlesuppeneinlage

  

  gefüllt mit Gemüse
  

  
  

  

  Wraps mit Kürbisfalafel
  

  
  

  

  Snackplatte mit Kichererbsen-Nachos rechts
  

  
  

  

  als Suppeneinlage für die Heilbrühe
  

  
   

veganer Kartoffelsalat - ohne Essig, ohne Öl (fettfrei)

Bei Kartoffelsalat scheiden sich die Geister. Es gibt so viele Varianten und Rezepte. Meine Schwiegermutter macht immer einen Kartoffelsalat, der für andere Menschen vielleicht als Matschepampe gelten würde, doch für uns in Bayern ist das ganz normal und jeder isst ihn gerne. Dieses Rezept hier ist eine gesunde leberfreundliche Abwandlung davon 😜 Wem das nicht schmeckt, kann die Kartoffeln vielleicht in gröbere Stücke oder Scheiben schneiden, dann ist es eine Art schwäbischer Kartoffelsalat.

1500 g Kartoffeln (+ aufgefangene Garflüssigkeit)
2 Zwiebeln
1 Zitrone
2 TL selbstgemachte hefefreie Gemüsebrühe oder Gemüsepaste
Salz nach Geschmack
1 TL Ahornsirup
1 Gurke (optional)
Erbsen (optional)

Die Kartoffeln schälen und anschließend in groben Stücken dämpfen bis sie gar sind. Ca 400 ml von der Garflüssigkeit aufheben und beiseite stellen. Die Zwiebeln klein schneiden und fettfrei andünsten. Anschließend die Garflüssigkeit, den Saft einer Zitrone, Gemüsebrühe, Salz und Ahornsirup dazu geben und verrühren. Das ist die Sauce. Die Kartoffeln gebe ich dann mit der Sauce für ca 5 Sekunden auf niedriger Stufe in meine Küchenmaschine, wo alles miteinander vermischt und noch weiter zerkleinert wird. Der Kartoffelsalat muss nun durchziehen (am besten über Nacht). Für noch mehr Frische und etwas Biss sorgt eine klein geschnittene Gurke, die zum Schluss noch hinzugegeben werden kann. Auch Erbsen schmecken uns immer gut im Kartoffelsalat.

 

Kartoffelsalat mit Hirsebratlingen

Wir nehmen Kartoffelsalat gerne mit, wenn wir unterwegs sind. Er geht super vorzubereiten, muss nicht erwärmt werden und macht richtig satt.

Was David am Liebsten isst: Kartoffelknödel

Kartoffelknödel ohne Butter, ohne Ei, ohne Gluten, ohne Speisestärke

1000 g Kartoffeln, gedämpft

+ 100 g Kartoffelstärke

Die Kartoffeln werden geschält, in kleinen Stückchen gedämpft und anschließend gestampft. Es ist wichtig, dass sie gestampft werden und nicht mit einer Küchenmaschine pürriert! Am Besten lässt man sie etwas auskühlen, damit man dann mit den Händen gut die Kartoffelstärke unterkneten kann. Aus diesem Teig lassen sich nun schöne Knödel formen. Die Knödel kann man auch füllen z.B. mit Erbsen oder Pilzen. Im siedenden (nicht sprudelnden) Wasser garziehen lassen bis sie oben schwimmen. 

Dazu isst David inzwischen gerne eine Gemüsesauce. Dafür koche ich einfach Trinitys Suppenbrühe, nur mit etwas weniger Wasser:
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
Alles kleingeschnitten in 500 ml Wasser kochen, dieses ist gleichzeitig mein Dämpfwasser für die Kartoffeln (Thermomix: 25 min / Varoma). Anschließend gebe ich 3 Datteln, Salz, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Zwiebelpulver hinzu und mixe es, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Fertig! Manchmal mache ich eine größere Menge davon und koche 1 – 2 Gläser ein. So habe ich immer was auf Vorrat.

Alternativ isst David auch gerne eine Pilzsauce zu den Knödeln:

Für uns Erwachsene gibt es dazu natürlich leckeres Apfelblaukraut oder auch Rosenkohl

gesundes Herbst-Dessert: Kürbiscreme

für 2 große Portionen:

360 g gegarter Kürbis

3 Äpfel (geschält, entkernt)

30 g Kokosraspel

etwas Zimt und Vanille

4 EL Honig

1 EL Zitronensaft

90 ml Kokosmilch

alle Zutaten in einem guten Mixer sehr fein mixen und anschließend genießen 💕

gesundes Kinder Fingerfood: Schupfnudeln

Schupfnudeln sind bei uns ein absolutes Lieblingsessen im Herbst und Winter. Kartoffeln schmecken ja eigentlich zu allem. Sie passen super als Beilage zu Gemüse oder gerne auch süss z.B. mit Honig oder Apfelmus. Das tolle ist, dass sie sich auch super als Fingerfood eignen.

1 kg Kartoffeln

180 g Kichererbsenmehl

120 g Tapiokastärke

etwas Himalayasalz 

Die Kartoffeln dämpfen, anschließend in einer Küchenmaschine mit den Mehlen zu einem glatten Teig mixen (es geht natürlich auch stampfen und mit den Händen kneten). Mit feuchten Händen Schupfnudeln formen. Anschließend in siedendes Wasser geben, solange bis sie oben schwimmen (genau so wie bei Gnocchis oder Spätzle). Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und in ein klein wenig Kokosöl anbraten.