veganer Kartoffelsalat - ohne Essig, ohne Öl (fettfrei)

Bei Kartoffelsalat scheiden sich die Geister. Es gibt so viele Varianten und Rezepte. Meine Schwiegermutter macht immer einen Kartoffelsalat, der für andere Menschen vielleicht als Matschepampe gelten würde, doch für uns in Bayern ist das ganz normal und jeder isst ihn gerne. Dieses Rezept hier ist eine gesunde leberfreundliche Abwandlung davon 😜 Wem das nicht schmeckt, kann die Kartoffeln vielleicht in gröbere Stücke oder Scheiben schneiden, dann ist es eine Art schwäbischer Kartoffelsalat.

1500 g Kartoffeln (+ aufgefangene Garflüssigkeit)
2 Zwiebeln
1 Zitrone
2 TL selbstgemachte hefefreie Gemüsebrühe oder Gemüsepaste
Salz nach Geschmack
1 TL Ahornsirup
1 Gurke (optional)
Erbsen (optional)

Die Kartoffeln schälen und anschließend in groben Stücken dämpfen bis sie gar sind. Ca 400 ml von der Garflüssigkeit aufheben und beiseite stellen. Die Zwiebeln klein schneiden und fettfrei andünsten. Anschließend die Garflüssigkeit, den Saft einer Zitrone, Gemüsebrühe, Salz und Ahornsirup dazu geben und verrühren. Das ist die Sauce. Die Kartoffeln gebe ich dann mit der Sauce für ca 5 Sekunden auf niedriger Stufe in meine Küchenmaschine, wo alles miteinander vermischt und noch weiter zerkleinert wird. Der Kartoffelsalat muss nun durchziehen (am besten über Nacht). Für noch mehr Frische und etwas Biss sorgt eine klein geschnittene Gurke, die zum Schluss noch hinzugegeben werden kann. Auch Erbsen schmecken uns immer gut im Kartoffelsalat.

 

Kartoffelsalat mit Hirsebratlingen

Wir nehmen Kartoffelsalat gerne mit, wenn wir unterwegs sind. Er geht super vorzubereiten, muss nicht erwärmt werden und macht richtig satt.

Was David am Liebsten isst: Kartoffelknödel

Kartoffelknödel ohne Butter, ohne Ei, ohne Gluten, ohne Speisestärke

1000 g Kartoffeln, gedämpft

+ 100 g Kartoffelstärke

Die Kartoffeln werden geschält, in kleinen Stückchen gedämpft und anschließend gestampft. Es ist wichtig, dass sie gestampft werden und nicht mit einer Küchenmaschine pürriert! Am Besten lässt man sie etwas auskühlen, damit man dann mit den Händen gut die Kartoffelstärke unterkneten kann. Aus diesem Teig lassen sich nun schöne Knödel formen. Die Knödel kann man auch füllen z.B. mit Erbsen oder Pilzen. Im siedenden (nicht sprudelnden) Wasser garziehen lassen bis sie oben schwimmen. 

Dazu isst David inzwischen gerne eine Gemüsesauce. Dafür koche ich einfach Trinitys Suppenbrühe, nur mit etwas weniger Wasser:
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
Alles kleingeschnitten in 500 ml Wasser kochen, dieses ist gleichzeitig mein Dämpfwasser für die Kartoffeln (Thermomix: 25 min / Varoma). Anschließend gebe ich 3 Datteln, Salz, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Zwiebelpulver hinzu und mixe es, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Fertig! Manchmal mache ich eine größere Menge davon und koche 1 – 2 Gläser ein. So habe ich immer was auf Vorrat.

Alternativ isst David auch gerne eine Pilzsauce zu den Knödeln:

Für uns Erwachsene gibt es dazu natürlich leckeres Apfelblaukraut oder auch Rosenkohl

gesundes Kinder Fingerfood: Schupfnudeln

Schupfnudeln sind bei uns ein absolutes Lieblingsessen im Herbst und Winter. Kartoffeln schmecken ja eigentlich zu allem. Sie passen super als Beilage zu Gemüse oder gerne auch süss z.B. mit Honig oder Apfelmus. Das tolle ist, dass sie sich auch super als Fingerfood eignen.

1 kg Kartoffeln

180 g Kichererbsenmehl

120 g Tapiokastärke

etwas Himalayasalz 

Die Kartoffeln dämpfen, anschließend in einer Küchenmaschine mit den Mehlen zu einem glatten Teig mixen (es geht natürlich auch stampfen und mit den Händen kneten). Mit feuchten Händen Schupfnudeln formen. Anschließend in siedendes Wasser geben, solange bis sie oben schwimmen (genau so wie bei Gnocchis oder Spätzle). Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und in ein klein wenig Kokosöl anbraten.

gesundes Kinder Fingerfood: "Zucchini Tater Tots" von Anthony William

"Potatoes are actually one of the most powerful anti-viral foods and are an excellent source of B6 which is a vital component for the neurological system and for the creation of amines which are neurotransmitters that send messages from one nerve to the next. This makes potatoes an important food for those who are heavy thinkers and those recovering from stress damage and adrenal exhaustion. They are also particularly beneficial for insomnia, sleep disorders, brain fog, and stress related illnesses."

Kartoffeln sind tatsächlich eines der stärksten antiviralen Lebensmittel und eine ausgezeichnete Quelle für B6, eine wichtige Komponente für das neurologische System und für die Bildung von Aminen, die Neurotransmitter sind, die Botschaften von einem Nerv zum nächsten senden. Dies macht Kartoffeln zu einem wichtigen Nahrungsmittel für diejenigen, die viel nachdenken und sich von Stressschäden und Erschöpfung der Nebennieren erholen. Sie sind auch besonders nützlich bei Schlaflosigkeit, Schlafstörungen, Gehirnnebel und stressbedingten Krankheiten.

"Zucchini helps restore your liver and heal inflamed nerves caused by Epstein Barr Virus."

Zucchini hilft, die Leber wiederherzustellen und entzündete Nerven zu heilen, die durch das Epstein-Barr-Virus verursacht wurden.

2 mittlere Zucchinis
ca 600 g geschälte Kartoffeln
1 TL Salz
1 TL Oregano

Die Kartoffeln weich dämpfen, anschließend abkühlen lassen und reiben. Die Zucchini ebenfalls reiben, den Saft auspressen. Das geriebene Gemüse mit Salz und Oregano würzen. Aus dieser Masse kleine Kroketten formen und auf Backpapier legen. Bei 200 ° ca 30 min backen. Zwischendurch wenden.

 

gesundes Kinder Fingerfood: vegane fettfreie Kartoffelpuffer

Kartoffeln haben viel Glukose. Sie helfen dadurch die Glykogenspeicherung aufzubauen, was die Kinder vor Blutzuckerproblemen schützt (schlechte Laune). Kartoffeln enthalten außerdem viele Aminosäuren, die das Viruswachstum hemmen und sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B6 (Nerven, Neurotransmitter, Zellbildung)

1 kg Kartoffeln mit
3 EL Kichererbsenmehl
mixen und Puffer auf das Backpapier setzen. Bei 200 ° solange backen, bis sie am Rand braun und knusprig werden.

Dazu gibt es bei uns rohes Apfelmus (Äpfel mit Datteln gemixt)

gesundes Kinder Fingerfood: Kartoffelküchlein mit versteckten Pilzen

•  leicht selbst zu essen, ohne sich großartig dreckig zu machen
•  eine tolle Beilage für viele Gerichte
•  auch gut für unterwegs zum mitnehmen 

Ein ideales Essen für Kinder mit Kinderlebersymptomen ( Verstopfung, PANDAS, Hauterkrankungen, Entzündungen usw). Denn Pilze entgiften die Leber und bekämpfen Viren und Bakterien im Verdauungstrakt.
Kartoffeln enthalten virenhemmende Aminosäuren, viel Glucose und schützen vor Blutzuckerschwankungen.

750 g Kartoffeln, geschält, in kleine Stückchen geschnitten
250 g Champignons (oder andere Pilze) in sehr kleine Stücke geschnitten
1 dünne Scheibe frischen Ingwer, gerieben
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln 25 min dämpfen, dann abkühlen lassen und klein stampfen oder pürrieren, sodass letztendlich Kartoffelbrei entsteht. Die Pilze mit dem Ingwer in einer Pfanne anbraten. Anschließend die Pilze, den Ingwer, Kurkuma, Salz und Pfeffer zu dem Kartoffelpüree geben und unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Häufchen Kartoffel-Pilz-Brei darauf setzen. Anschließend bei 200 ° ca 20 - 40 min backen. Je nach Größe. Die Küchlein sollten leicht braun sein und von aussen so fest, dass man sie gut in die Hand nehmen kann.

Quellen: Heile deine Leber (Anthony William 2019)